鸡蛋含有丰富的营养，包括优质蛋白、氨基酸等，为人体必须营养素，于是其顺理成章地成为很多家庭饭桌上的家常菜。鸡蛋美味，大家吃鸡蛋的方法却大有不同，其中有一些方法可能不但没有吸收了鸡蛋的营养，反而还损害健康，今天我们就来总结一下。

    盘点丨吃鸡蛋时常犯的3个错误

    生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。

    1.鸡蛋未煮熟就吃

    鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。

    鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

    2.大火炒鸡蛋

    大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

    3.空腹过量吃鸡蛋

    空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。同时，在一个较短的时间内，蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康。

    研究丨鸡蛋用水煮的吃法最营养

    致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。

    “有益心脏排行榜”：

    第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

    第二名：水煮荷包蛋。

    第三名：蛋花汤和蒸蛋。

    第四名：煎荷包蛋。

    第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

    第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

    “蛋白质最好消化排行榜”：

    第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

    第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

    第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。

    第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。

    第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。

    “维生素保存排行榜”：

    第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

    第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

    第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

    第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

    第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。

    第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。